Домашна пастърма от свинско филе

Необходимите продукти:

Свинско контра филе - моето е около 500 гр.

Едра морска сол - 1 кг.

1 ч.л. захар

Подправки на вкус - аз използвам 2 ч.л. чубрица, 1 с.л. червен пипер, 1 ч.л. чимен, 1/2 ч.л. черен пипер.

Месото държим 24 часа в сол, 12 часа във вода с няколко смени на водата. 

Притискам за 12 часа, подправките и сушене. 

Около 30% загуба  на теглото от момента на слагане на подправките. 

На мен ми отне 16 дни комбинирано сушене на терасата и в хладилника.