Пица "Неаполитана" и тънкости за тесто с бавна ферментация

Необходимите продукти:

Продукти за тесто достатъчно за 3 пици!

Пулиш:

0.12 гр. суха мая /или 0.36 г прясна/

47мл. студена вода

47гр. брашно /тип 00, с което ще се замесва и пицата/

Финално тесто:

2-3 гр. суха мая /или 7 грама прясна/

70мл. вода /на около 26 градуса/

453гр. брашно /тип 00 с W индекс между 280-320 аз използвах Caputo Cuoco/

210мл. студена вода

90гр. пулиш

10гр. сол

Допълнително ще ви трябват по 70-80гр. доматен сос и 100гр. моцарела за всяка пица. 

Босилек и зехтин на вкус.