За осоляването на контрафилето използвам 22 г сол за кг, като слагам 10 г нитритна сол и 12 г обикновена.
Можете да осолявате месото по този начин между 4 до 7 дни.
За мариноването в солен разтвор след като изтегля месото заедно с водата, която го покрива от общото им тегло смятам 2.5% сол, т.е. на всеки кг вода+месо идва 25 г сол.
Държа поне 2 дни в разтвора.
Филето с нитритна сол в готов вид има срок около 10 дни преди да започне да лепне, а това със соленият разтвор трябва да се хапва доста по-бързо до 3-4 дни.
0 Коментари